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找找泉范儿:大米干饭把子肉 穿越百年照旧香更新工夫:2018-01-02  滥觞:群众网综合  作者:迟焕东  阅读次数:

超意兴的把子肉被评为“中华名小吃”

1904年,胶济铁路开通,济南自立开埠,八方客商接连不断。1912年夏历十一月十一,张书翰师长教师在济南商埠纬十二路富贵地区开了一间“正泰恒”饭铺,主营把子肉和米饭,疾速遭到全城苍生喜爱。百年之后的明天,“正泰恒”的继承者“超意兴”将该品牌发扬光大,200余家分店遍及济南城,大米干饭把子肉可谓众所周知,“泉范儿”实足。

【忆往昔】

百年名店“正泰恒”享誉济南城

100年前,座落在济南西部的“正泰恒”干饭铺是其时济南餐饮业名店之一。其创办人张书翰师长教师将几十年的烹制经历归纳总结,构成了以大米干饭与把子肉为主的运营模式。其时,商埠地域的苍生和官员都以能吃上“正泰恒合记”的大米干饭把子肉为荣。

民国时期,张书翰的儿子张效周担当父业,并将饭铺迁到商埠中心地域的万紫(字)巷四周,仍旧主营大米干饭与把子肉,并改字号为“正泰恒饭店”。1948年济南束缚当前,张效周与丁连仁、刁汝杰等人协作建立了私营企业“正泰恒合记”,获得济南出格市人民政府市长谷牧签发的营业执照,地址迁至经二路301号。20世纪50年月实施公私合营后,“正泰恒饭店”仍主打大米干饭把子肉,深得市民喜欢。

张效周之侄张延新10多岁时进“正泰恒饭店”跟叔叔学徒,逐步把握了酱鸡蛋、酱豆腐、酱辣椒、酱面筋、四喜丸子等多种烹调手艺,尤以建造把子肉为精。出自张延新之手的把子肉,肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,像豆腐一样摔得稀碎,吃过的人都拍案叫绝。

【看目前】

快餐连锁“超意兴”众所周知

因为汗青的缘故原由,“正泰恒”把子肉一度消逝。改革开放后,张延新重操旧业,在济南重开了张氏把子肉的店肆,并将把子肉的建造秘方及方法传给宗子张超。

1993年,张超建立了济南超意兴餐饮有限公司,并胜利注册了“正泰恒”和“超意兴”商标。现在,“超意兴”早已遍及济南街头巷尾,成了济南市民口耳相传的出名快餐品牌。

张超报告记者,“超意兴”品牌自创建开端,就致力于发掘老济南处所名吃、传承和发扬传统鲁菜的特性和优势。超意兴的五香酱豆腐、五香面筋、老济南甜沫、三鲜菜盒等被济南市商业局、济南饮食业协会评为“处所(名优)小吃”“山东名小吃”。主打产物“把子肉”、“四喜丸子”,被国外烹调协会评为“中华名小吃”、“中华名菜”。

【展将来】

精耕济南,辐射山东,走向天下

“做餐饮就是做良知,要对得起本人的良知。”张超说,多年来,超意兴之所以能将“正泰恒”的品牌担当并发扬光大,真正的“法门”在于它的运营理念,即“采购优良的原材料,不报酬增加食品添加剂,菜品精心制作、平价贩卖”。

在高端餐饮业困难前行的2013年,超意兴却凭仗如许的理念和泉城苍生的喜欢,疾速扩大。现在,超意兴在济南具有110家店,是名不虚传的“泉范儿”快餐品牌。在张超看来,将来三年必定是快餐市场洗牌的历程,因而,他曾经早早动手绘制了一个属于超意兴的蓝图。那就是,精耕济南、辐射山东、走向天下。

“客岁一年开了40家店。”张超说,客岁开店的范畴次要着眼于济南都会圈,如淄博、德州、滨州等都会。本年正在洽商泰安和莱芜两地,泰安的店肆曾经在装修了。并且,超意兴进驻哪个都会,都能成为本地的便民早饭工程。

张超报告记者,从本年3月份开端,他曾经在全省各都会注册分公司,今朝已在全省具有130多家分店,夺取两年内完成省会城市群都会的布点事情。

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