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超意兴:让质量赢在起跑线上更新工夫:2017-05-19  滥觞:济南日报  阅读次数:新匍京8867

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“巧妇难为无米之炊,一道真正的好菜,不但是厨师做出来的。”说到餐饮的质量掌握,济南超意兴餐饮有限公司董事长张超说。


在他看来,好的菜品建造,必需先要有质量上乘的原材料。这也是这家济南老字号群众餐饮企业的食品安全理念:让质量赢在起跑线上。


到嘴里的都是“牌子货”


去过超意兴的消费者,总会对那边的“大米干饭把子肉”和林林总总的家常菜津津有味。却不知,假如将到嘴里的适口菜品向前延长,具化为每一种原材料的话,它们都是品牌厂家的“牌子货”。


主打产物把子肉,质料来自于双汇、千喜鹤、北京二商大红门等海内响当当的肉制品企业;食用油来自海内最大的粮油加工集团益海嘉里;调料则和德馨斋、李锦记等协作;大米间接和东北厂家持久协作。不仅如此,每一年,超意兴还会由主要负责人带队到这些企业实地考查,要求所有供货企业要供给“三证”和政府部门出具的产品质量及格证实,同时把次要原材料的“三证”和厂家的“承诺书”发到分店吊挂,让主顾大白、定心消耗。


采访中,张超还提到为采购优良大米向供应商贴钱的工作。本来,他们的大米供应商正与本地农业部门和高校协作,对地盘停止不竭改进。“传闻这个时当前,我们和对方和谈,只要改进成果获得威望部分认证,我们情愿补助改进投入的20%阁下,为得就是让消费者能吃上定心优良的大米。”张超说。


每一块肉相差不到3克


中式快餐最难的是实现标准化,超意兴也不断为此而勤奋。一样以“把子肉”为例,他们与原材供应商签署的采购和谈,普通都要详细到天天一块肉的每个位置,“不是谁人位置不要,过剩了也不要。”


“所有供给的肉从出厂到我们冷库,必需由冷链车输送,并且运输历程中绝对不能泊车。”张超暗示,为了实现每一块肉的标准化,超意兴早已实现机械切制,“能够做到每一块肉相差不到3克。”


肉云云,菜也是云云。据悉,超意兴店面要推出一个新的菜品,要先由店面的行政厨师推荐,然后拿到公司菜品研发中心,由行政总厨和其他厨师停止评定,起首菜品质量要得到分歧认定,然后这个菜品能够实现标准化操纵,然后才向各个店面推行,两个条件缺一不可。


食材用“保鲜柜”储运


在济南的街头巷尾,人们很容易瞥见超意兴的快餐车,却不知它们也是食材运输的“保鲜柜”。今朝,公司曾经装备了20余辆,所有食材可以做到专车专送,生熟分隔,严厉包管运输历程中的食品安全。



现在,公司成立了2处主食加工配送中心,可以消费主食产物6大类近40个种类,并且,所有食材都要统一管理、统一标准、统一配送。各分店利用的原材料也都成立了台账,送到店里的什物产物必需与台账要求符合,谨防不合格产物进入仓储和畅通环节。


在食材的管理操纵上,超意兴对员工有一个“两个一个样”的严厉要求,即“有没有现场监视一个样,主顾看到看不到一个样,洗过的碗、筷子本人能用,炒的菜本人能吃”,经由过程对原材料的严格控制和管理文明,让产品质量赢在起跑线上。

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