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超意兴:从老济南口胃中开掘商机更新工夫:2017-05-19  滥觞:济南时报  阅读次数:

1993年,24岁的张超在济南火车站南站四周开了个小餐馆,面积只要10来平方米,张超却给它起了个嘹亮的名字——— 超意兴。张超说,三个字的寄义就是“用超越常人的思想方法,使企业买卖兴旺发达”。

17年过去了,超意兴由一家小餐馆发展到今朝遍及全市近30家连锁店,企业兴隆自不待言,而这背后“超越常人的思想方法”到底是什么呢?

“一道好菜,不但是厨师做出来的”

在超意兴的厨房,除了青菜,其他的原材料很少看获得。“如今各家店的肉丝、肉片等都是从厂家加工好,间接送到店里的保鲜柜里,需求时,厨师间接用,不消二次加工。”张超说,如许能够最大化制止二次污染,像如今这个时节,气温很高,假设买来肉现加工,必将影响肉的品格,对菜品的质量和口胃也会发生倒霉影响。

“一道好菜,不但是厨师做出来的。”在论述这个概念时,张超说,厨师的技术不是不重要,这句话次要是想阐明一个原理,没有好的原材料,就不会有好的菜品。张超说,超意兴的进货把关很严,肉类根本都和大的品牌厂家,如维尔康、雨润等间接协作,调料则和德馨斋、李锦记等协作,大米间接从东北产地进,如许从泉源上包管了菜品的质量。

为了包管菜品的口胃和新颖度,张超还推出了“量比建造”操纵模式,就是分时段来建造菜品,菜量根本包管在最适口的时分贩卖进来。他举例说,鱼香肉丝这道菜最好是在加工后一小时内食用,那么他们就按照每一个门店一小时的消费量来肯定这道菜的加工量,而不是一会儿做完等着卖,从而包管现做现卖,消费者吃到的根本是刚出锅不久的热菜。

“黄金地段,我们不选”

超意兴如今有近30家连锁店,店面位置与“金角银边”之类的选店目标不同很大。“好的地段,房租贵,必将会增长我们的运营本钱,要想把菜价拉下来就有难度,以是我们的店面规划很少挑选黄金地段。”张超把“老百姓吃得起”看得很重,他以为超意兴的一个幻想形态是“主顾早上花两元钱能吃饱,午餐、晚餐花十来元钱能吃到四五样菜”。

为让消费者吃得实惠,超意兴偶然一些本钱本人也是硬扛。去年头一段时间,肉价出格高,济南许多快餐店、小吃摊上的把子肉都涨到四五元钱一块,而超意兴仍是顶住了本钱高涨的压力,对峙卖3.5元一块,这一点也让许多消费者竖起了大拇指。

“家常菜,不是小儿科”

对家常菜,许多餐饮界人士看不上眼,以为不入流、小儿科,但是张超却不这么以为,他的概念是把家常菜做好,主顾不想在家吃了,就到超意兴吃,超意兴就成了主顾的第二个家。

“做济南老百姓吃得起、定心的家常鲁菜。”这是张超对超意兴的定位。在张超看来,济南的家常菜,离不开老济南口胃,像把子肉、四喜丸子、五香酱豆腐、甜沫等,济南市民耳熟能详。

实在,张超心里有个鲁菜情结,他的父亲曾是鲁菜老店新梅村的厨师,本人处置餐饮,也有些“祖传”颜色。谈及这点,张超向记者流露了一个6月尾本人参与燕喜堂商标拍卖背后的故事。他说,6月21日,燕喜堂商标停止拍卖,超意兴也报名参与了,竞拍号是16号。张超说,之所以到场拍卖,就是看到燕喜堂的崎岖潦倒,内心堵得慌,其时次要的设法就是要保住这个鲁菜老品牌。拍到最初,只剩下超意兴和舜和旅店集团在合作。“其时我们出到了69万元,这时候舜和出价70万元,其时我们公司负责人现场就筹议,不再和舜和合作了,燕喜堂让舜和来做,以舜和的实力和管理,要比超意兴做好很多,舜和也必然能让燕喜堂这个老字号重现灿烂。”张超几个人就决议不再举牌加价,抱着“成人之美”的心态看着燕喜堂“花落”舜和。

超意兴有几个菜品前后获评省市名优小吃,这让张超很有成就感,他说,他要发掘传统鲁菜的精华,然后加以推行,让更多济南人享用到隧道、实惠的家常鲁菜。 

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